Người bệnh tiểu đường nên ăn rau gì?

Rau là một loại thực phẩm quan trọng và nên có trong bất kỳ chế độ ăn uống lành mạnh nào, đặc biệt là chế độ ăn kiêng dành cho người tiểu đường. Rau củ rất giàu chất xơ và chất dinh dưỡng, hàm lượng carbohydrate cực thấp giúp bệnh nhân đái tháo đường kiểm soát tốt lượng đường trong máu.

1. Người bệnh tiểu đường ăn rau gì và tại sao?

Carbohydrate chất lượng cao trong rau cung cấp dinh dưỡng và năng lượng, là sự lựa chọn thực phẩm an toàn, hiệu quả và bổ dưỡng. Chế độ ăn hiệu quả nhất cho người bị bệnh tiểu đường là tăng lượng rau và giảm lượng carbohydrate của các loại thực phẩm khác (chẳng hạn như bánh mì hoặc đồ ăn nhẹ có đường).

Các loại rau có hàm lượng đường thực phẩm GI từ thấp đến trung bình, chẳng hạn như cà rốt, giúp cải thiện việc kiểm soát lượng đường trong máu và tránh tăng cân. Các loại rau giàu nitrat, chẳng hạn như củ cải, cũng là thực phẩm tốt cho người bệnh tiểu đường tuýp 2, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Rau cũng giúp cải thiện mức cholesterol lành mạnh và giảm huyết áp.

Những người bị bệnh tiểu đường nên bổ sung đủ chất xơ và protein trong chế độ ăn uống của họ. Chất xơ có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu và làm cho mọi người cảm thấy no lâu hơn (giống như protein). Rau lá xanh đậm, trái cây, các loại hạt và đậu đều là những thực phẩm giàu chất xơ, giàu protein và các chất dinh dưỡng quan trọng khác.

2. Các loại rau có chỉ số đường huyết thấp

Chỉ số đường huyết (GI) là chỉ số đường huyết của thực phẩm, cho biết cơ thể hấp thụ glucose từ thực phẩm nhanh như thế nào. Không phải tất cả các loại rau đều an toàn cho bệnh nhân tiểu đường. Ví dụ, khoai tây luộc có GI cao là 78. Bệnh nhân tiểu đường nên tiêu thụ các loại rau và thực phẩm có GI thấp để tránh tăng đột biến lượng đường trong máu.

Điểm GI của một số loại rau phổ biến là:

• Đậu xanh: 39 điểm;
• Cà rốt: 41 điểm (nấu chín) và 16 điểm (sống);
• Bông cải xanh: 10 điểm;
• Cà chua: 15 điểm.

Các loại rau có GI thấp an toàn cho bệnh tiểu đường bao gồm:

• Bắp cải
• Măng tây
• Bông cải xanh
• Súp lơ trắng
• Đậu xanh;
• Rau xà lách
• Cà tím
• Ớt hiểm
• Rau chân vịt
• Rau cần tây.

3. Rau không chứa tinh bột

Các loại rau không chứa tinh bột giúp thỏa mãn cơn đói và tăng cường hấp thu vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất phytochemical. Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ (ADA) đã xác định rằng hầu hết các loại rau không chứa tinh bột đều có chỉ số GI thấp (55 hoặc thấp hơn). Một số ví dụ bao gồm:

• Bắp cải
• Măng tây
• Bông cải xanh
• Củ cải đường

Do hàm lượng calo và carbohydrate thấp, các loại rau không chứa tinh bột đã trở thành một trong số ít thực phẩm mà bệnh nhân tiểu đường có thể thoải mái thưởng thức. Một nghiên cứu năm 2011 thậm chí còn phát hiện ra rằng kết hợp một chế độ ăn ít calo với các loại rau không chứa tinh bột thậm chí có thể “đảo ngược” thành công bệnh tiểu đường loại 2.

4. Chất xơ

Nên bổ sung chất xơ từ nguồn thực phẩm tự nhiên, không phải từ viên uống hay thực phẩm chức năng. Chất xơ thực vật không chỉ cần thiết trong chế độ ăn uống để kiểm soát lượng đường trong máu mà còn giúp giảm táo bón, giảm mức cholesterol xấu và kiểm soát cân nặng.

Học viện Dinh dưỡng Hoa Kỳ chỉ ra rằng lượng chất xơ được khuyến nghị hàng ngày là 25 gam đối với phụ nữ và 38 gam đối với nam giới. Các loại rau và trái cây giàu chất xơ bao gồm:

• Củ cải
• Bông cải xanh

Bông cải xanh chứa nhiều chất xơ cần thiết

• Cà rốt
• Atizo
• Bắp cải Brucxen
• Đậu Hà Lan
• Quả bơ

5. Rau lá xanh

Cải xoăn được mệnh danh là vua của các loại rau xanh siêu tốt cho sức khỏe, cung cấp hơn 100% lượng vitamin A và K được khuyến nghị hàng ngày. Cải xoăn rất giàu kali và glucosinolate, giúp trung hòa các độc tố gây ung thư và đã được chứng minh là giúp kiểm soát huyết áp

Rau bina là một loại rau lá xanh khác chỉ cần một phần nhỏ để cung cấp dinh dưỡng. Các loại rau lá xanh được coi là một loại siêu thực phẩm cho bệnh nhân tiểu đường.

6. Các loại rau giàu protein

Thực phẩm giàu protein có thể giúp bạn no lâu hơn và giảm cảm giác thèm ăn vặt giữa các bữa chính. Chất lượng protein hàng ngày được khuyến nghị phụ thuộc vào chiều cao, cân nặng, giới tính, mức độ hoạt động và các yếu tố khác của bạn. Ví dụ, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú, những người hoạt động thể chất trở lên cần nhiều protein hơn.

Một số loại rau giàu protein bao gồm:

• Rau chân vịt
• Bắp cải
• Măng tây
• Mù tạt xanh
• Bông cải xanh
• Bắp cải Brucxen
• Súp lơ trắng.

7. Hàm lượng nitrat cao

Nitrate là một hóa chất tự nhiên được tìm thấy trong một số loại rau và đôi khi được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm. Ăn thực phẩm giàu nitrat tự nhiên có thể làm giảm huyết áp và cải thiện sức khỏe tổng thể của hệ tuần hoàn. Chọn các loại rau có hàm lượng nitrat tự nhiên cao thay vì nitrat được thêm vào trong quá trình chế biến. thích hơn:

• Rocket Salad (Arugula);
• Củ cải đường và nước ép củ cải đường;
• Rau xà lách;
• Rau cần tây;
• Cây lớn màu vàng.

Củ cải đường có hàm lượng nitrat cao

8. Thực đơn tốt cho bệnh tiểu đường

Thực đơn gồm một số loại rau củ kể trên sẽ mang đến nguồn dinh dưỡng tuyệt vời. Để bữa ăn ngon và lành mạnh, người bệnh tiểu đường nên tránh sử dụng quá nhiều muối hoặc các sản phẩm đóng hộp có hàm lượng natri cao.

Tính toán cẩn thận lượng calo cũng có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Quá nhiều calo có thể làm cho chế độ ăn uống lành mạnh trở thành yếu tố nguy cơ tăng cân quá mức và làm trầm trọng thêm độ nhạy cảm với insulin.

Một số gợi ý về chế độ ăn uống đơn giản là:

• Salad bơ, cà chua bi và đậu xanh;
• Trứng luộc, tiêu đen và củ cải nướng nghệ;
• Phô mai ít natri với khoai lang nướng. Thêm tiêu đen hoặc ớt để tăng hương vị;
• Đậu phụ rau bina và bơ;
• Salad rau bina với hạt chia, cà chua, ớt ngọt và một ít pho mát dê;
• Sữa chua Hy Lạp không đường với quinoa, trái cây và quế;
• Ăn hạt quinoa hoặc thêm một chút hạt tiêu, dầu và giấm;
• Bánh mì nguyên cám với bơ hạnh nhân, vài lát bơ và ớt ngọt đỏ.

Một cách để giữ sức khỏe và thỏa mãn đồ ngọt là cân bằng thực phẩm không lành mạnh với thực phẩm lành mạnh. Ví dụ, khi bệnh nhân theo chế độ ăn giàu chất xơ và đạm thực vật, họ có thể ăn 1-2 chiếc bánh quy mỗi tuần.

Bệnh nhân tiểu đường cần chú ý thực đơn dinh dưỡng cân đối. Đôi khi, bỏ qua một số loại thực phẩm có thể khiến bệnh nhân cảm thấy thèm ăn hơn. Điều này có thể làm giảm khả năng kiểm soát lựa chọn thực phẩm và làm tăng lượng đường trong máu theo thời gian.

Mặc dù rau rất có lợi nhưng chúng chỉ là một phần trong việc quản lý lối sống của bệnh nhân tiểu đường. Ngoài việc biết người bệnh tiểu đường ăn rau gì, mọi người cũng cần lên thực đơn đa dạng, bao gồm đầy đủ các nhóm thực phẩm khác nhau. Cũng nên ngừng ăn 2-3 giờ trước khi ngủ, vì nhịn ăn từ 12 giờ trở lên vào ban đêm sẽ giúp kiểm soát lượng đường trong máu.

CÔNG TY CỔ PHẦN DƯỢC PHẨM OPTIMAX
Địa chỉ văn phòng: 263/4 Nguyễn Văn Đậu, Phường 11, Quận Bình Thạnh, TPHCM.
Điện thoại: 1900 234 564
Email: cellchainvietnam@gmail.com
Website: http://insutrix.com

Từ khóa: tiểu đường, đái tháo đường, bệnh tiểu đường, bệnh đái tháo đường, triệu chứng tiểu đường, triệu chứng bệnh tiểu đường, vì sao bị tiểu đường, nguyên nhân bị tiểu đường, tiểu đường nên ăn gì, tiểu đường không được ăn gì, tiểu đường type 2, tiểu đường tuýp 2, tiểu đường có chữa được không, thuốc chữa tiểu đường, thuốc điều trị tiểu đường, tiểu đường dùng thuốc nào hiệu quả, các loại thuốc trị tiểu đường