Khoai tây và bệnh tiểu đường: an toàn, rủi ro và lựa chọn thay thế

Khoai tây là một trong những thực phẩm phổ biến trong các món ăn hàng ngày. Có nhiều cách để chế biến khoai tây, chẳng hạn như nướng, nghiền, chiên, luộc, hấp, v.v. Vì giàu kali, vitamin B và chất xơ nên khoai tây rất tốt cho sức khỏe. Nhưng người bị tiểu đường có ăn được khoai tây không? Có nhiều quan niệm sai lầm về những thực phẩm mà người bệnh tiểu đường có thể hoặc không thể ăn. Các bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về khoai tây và bệnh tiểu đường.

1. Khoai tây có tác dụng gì đối với lượng đường trong máu?

Giống như các loại thực phẩm chứa carbohydrate khác, khoai tây có thể làm tăng lượng đường trong máu. Sau khi ăn, cơ thể sẽ phân hủy carbohydrate trong khoai tây thành đường đơn và đi vào máu khiến lượng đường trong máu tăng cao. Đối với những người có sức khỏe bình thường, insulin do tuyến tụy tiết ra và được giải phóng vào máu giúp vận chuyển đường trong máu đến các tế bào để chuyển hóa thành năng lượng. Tuy nhiên, đối với bệnh nhân tiểu đường, quá trình này không hiệu quả. Đường không di chuyển ra khỏi máu và đi vào các tế bào, mà nằm trong máu và duy trì lượng đường trong máu cao trong thời gian dài. Vì vậy, ăn nhiều thực phẩm chứa carbohydrate được coi là có hại cho bệnh nhân tiểu đường.

Bệnh nhân tiểu đường nếu không được kiểm soát tốt đường huyết có thể dẫn đến những biến chứng nguy hiểm như suy tim, đột quỵ, tổn thương thận, tổn thương dây thần kinh, cắt cụt chi, mất thị lực…

Theo chỉ số đường huyết của bệnh nhân và mục tiêu kiểm soát lượng đường trong máu, lượng carbohydrate hàng ngày của bệnh nhân đái tháo đường được khuyến nghị. Lượng carbohydrate có thể được giới hạn ở mức tiêu thụ rất thấp từ 20-50 gam mỗi ngày đến giới hạn trung bình là 100-150 gam mỗi ngày, …

Bệnh tiểu đường có thể dẫn đến suy tim

2. Có bao nhiêu carbohydrate trong khoai tây?

Khoai tây là một loại thực phẩm giàu carbohydrate, tuy nhiên hàm lượng carbohydrate trong khoai tây không cố định mà phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó có cách chế biến món ăn.

Sau đây là hàm lượng carbohydrate trong 1⁄2 cốc (75-80 gram) khoai tây được chế biến bằng các phương pháp khác nhau:

• Khoai tây sống: 11,8 g
• Khoai tây luộc: 15,7 gam
• Khoai tây nướng: 13,1 gram
• Khoai tây nấu trong lò vi sóng: 18,2 g
• Khoai tây chiên: 36,5 gram

Một củ khoai tây nhỏ 170 gam chứa khoảng 30 gam carbohydrate, và một củ khoai tây cỡ trung bình nặng 369 gam sẽ chứa khoảng 65 gam carbohydrate. Do đó, bạn có thể ăn gấp đôi lượng carbohydrate được liệt kê ở trên trong một bữa ăn.

Những con số sau đây sẽ giúp bạn so sánh hàm lượng carbohydrate của khoai tây với các loại thực phẩm khác: một miếng bánh mì trắng chứa khoảng 14 gam carbohydrate, 1 quả táo nhỏ (149 gam) chứa 20,6 gam và 1 cốc (trọng lượng 158 gam) gạo nấu chín. chứa 28 gram, 1 lon cola (350 ml) chứa 38,5 gram, …

So với các hình thức chế biến khác, khoai tây sống có hàm lượng carbohydrate thấp nhất

3. GI của khoai tây có cao không?

Biết được chỉ số GI và GL rất quan trọng để hiểu được “Người bệnh tiểu đường có được ăn khoai tây không?”

Chỉ số đường huyết (GI) là thước đo lượng đường trong máu tăng nhanh sau khi ăn thực phẩm giàu tinh bột. Chỉ số GI bao gồm 100 mốc. Chỉ số này càng cao thì sức khỏe của bệnh nhân đái tháo đường càng bất lợi. Chế độ ăn uống có chỉ số GI thấp là một cách hiệu quả để bệnh nhân đái tháo đường kiểm soát lượng đường trong máu.

• Thực phẩm có GI> 70 được coi là thực phẩm có GI cao. Những thực phẩm này sẽ được tiêu hóa, hấp thụ và chuyển hóa nhanh chóng dẫn đến lượng đường trong máu tăng nhanh sau khi ăn.
• Thực phẩm có GI từ 56-69 được coi là thực phẩm có GI trung bình. Những thực phẩm này được tiêu hóa, hấp thụ và làm tăng lượng đường trong máu một cách vừa phải.
• Thực phẩm có GI <55 như rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt,… được coi là thực phẩm có GI thấp. Những thực phẩm này làm tăng đường huyết từ từ, đều đặn và giảm từ từ, giúp ổn định đường huyết của bệnh nhân đái tháo đường.

Khoai tây là một loại thực phẩm có GI từ trung bình đến cao. Tuy nhiên, GI không phải là chỉ số tốt nhất để đánh giá ảnh hưởng của thực phẩm đến lượng đường trong máu, vì GI không xét đến lượng thức ăn tiêu thụ và phương pháp chuẩn bị. Glycemic Load Index (GL) được coi là một chỉ số thuận lợi hơn để đánh giá hàm lượng đường trong thực phẩm và khả năng làm tăng lượng đường trong máu. Chỉ số GL được tính như sau:

GL = (GI x số gam carbohydrate thực tế trên mỗi khẩu phần) / 100

Giống như chỉ số GI, chỉ số đường huyết tải trọng cũng được chia thành 3 nhóm:

• GL 10: Chỉ số dòng tải thấp
• GL 11-19: Chỉ số dòng tải trung bình
• GL> 20: Chỉ số dòng tải cao

Khi bạn ăn nhiều thức ăn, GL sẽ bằng tổng GL của mỗi loại thức ăn. Chế độ ăn uống có GI thấp nhằm mục đích giữ GL hàng ngày dưới 100.

4. Người bị bệnh tiểu đường có được ăn khoai tây không?

Cả GI và GL có thể khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào giống khoai tây và phương pháp chế biến được sử dụng.

Ví dụ: GL cao, trung bình hoặc thấp của một khẩu phần (150 gram) khoai tây như sau:

• GL cao: Khoai tây mong muốn (nghiền), khoai tây chiên, …
• GL vừa: Các loại Russet Burbank, Pontiac, Desiree (luộc), Charlotte, khoai tây chiên, khoai tây nghiền ăn liền
• GL thấp: Ở các giống khoai tây như Carisma và Nicola

Người bị bệnh tiểu đường có được ăn khoai tây không? Nếu mắc bệnh tiểu đường, bạn có thể chọn khoai tây Carisma hoặc Nicola để làm chậm quá trình tăng đường huyết sau bữa ăn.

Khoai tây rất thích hợp với người tiểu đường

5. Phương pháp chế biến giúp người tiểu đường ăn khoai tây an toàn hơn

Quá trình chế biến thức ăn sẽ làm thay đổi cấu trúc của tinh bột, từ đó ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ thức ăn vào máu. Nói chung, khoai tây nấu càng lâu thì GI càng cao. Do đó, luộc hoặc nướng trong thời gian dài sẽ làm tăng chỉ số GI của khoai tây.

Tuy nhiên, để nguội khoai tây sau khi nấu sẽ làm tăng tỷ lệ tinh bột khó tiêu trong món ăn, do đó làm giảm chỉ số GI từ 25-28%. Do đó, đối với bệnh nhân tiểu đường, salad khoai tây tốt cho sức khỏe hơn so với khoai tây chiên kiểu Pháp hoặc khoai tây nướng nóng.

Bệnh nhân tiểu đường ăn khoai tây cũng có thể giảm nguy cơ tăng nhanh lượng đường trong máu sau bữa ăn bằng cách nấu khoai tây cả vỏ, thêm nước chanh hoặc ăn khoai tây với các thực phẩm khác có chứa protein và chất béo, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Carbohydrate. Ví dụ, thêm 120 gam pho mát vào 290 gam khoai tây nướng sẽ làm giảm GL từ 93 xuống 39. Pho mát có nhiều chất béo và thêm gần 400 calo cho mỗi bữa ăn. Vì vậy, khi áp dụng phương pháp điều trị này, nếu kiểm soát cân nặng cũng là mục tiêu điều trị bệnh tiểu đường, thì bệnh nhân tiểu đường cần quan tâm đến tổng lượng calo tiêu thụ.

6. Nguy cơ bệnh nhân tiểu đường ăn khoai tây

Một nghiên cứu trên 70.773 người cho thấy những người ăn 3 phần khoai tây luộc, nghiền hoặc nướng mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 tăng 4% và nguy cơ đó tăng lên 19%. Ngoài ra, khoai tây chiên còn chứa nhiều chất béo nên sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch như cao huyết áp, tăng mỡ máu. Ngoài ra, khoai tây chiên chứa nhiều calo, có thể dẫn đến tăng cân mất kiểm soát.

Mặc dù trong hầu hết các trường hợp, để người bệnh tiểu đường ăn khoai tây an toàn thì người bệnh phải cân nhắc khẩu phần ăn, loại khoai tây và đặc biệt là phương pháp chế biến phù hợp. Bệnh nhân tiểu đường nên tránh ăn khoai tây chiên và các món khoai tây giàu chất béo khác.

Tiêu thụ nhiều khoai tây chiên sẽ dễ mắc bệnh tim

7. Khoai tây thay thế cho người bị tiểu đường

Mặc dù bệnh nhân tiểu đường có thể ăn khoai tây nhưng nếu bạn muốn hạn chế và tìm kiếm những thực phẩm khác tốt cho sức khỏe hơn thì đây là một số gợi ý phù hợp:

• Cà rốt và củ cải: Cả hai đều có GI và GL thấp, và hàm lượng carbohydrate 80 gam mỗi khẩu phần là dưới 10 gam. Cà rốt và củ cải có thể được luộc, hấp hoặc rang để làm món ngon.
• Súp lơ: Ít carbohydrate, nhưng nhiều chất xơ. Đây là một lựa chọn tốt cho những người ăn kiêng.
• Bí ngô và bí đao là thực phẩm có hàm lượng carbohydrate thấp, GI từ trung bình đến thấp.
• Khoai môn: Hàm lượng carbohydrate thấp, chỉ 4 GL. Khoai môn có thể thái thành từng lát mỏng và rang với một chút dầu. Hương vị vẫn thơm ngon nhưng lại tốt cho sức khỏe hơn khoai tây chiên.

Một cách tốt khác để tránh chế độ ăn nhiều carb là đảm bảo rằng một nửa chế độ ăn của bạn bao gồm các loại rau không chứa tinh bột lành mạnh như bông cải xanh, rau lá xanh, súp lơ, ớt, đậu xanh, cà chua, măng tây, bắp cải, dưa chuột, rau diếp,. …

Bệnh nhân tiểu đường vẫn có thể ăn khoai tây nhưng bạn nên chế biến hạn chế lượng tinh bột để tránh làm tăng đường huyết.

CÔNG TY CỔ PHẦN DƯỢC PHẨM OPTIMAX
Địa chỉ văn phòng: 263/4 Nguyễn Văn Đậu, Phường 11, Quận Bình Thạnh, TPHCM.
Điện thoại: 1900 234 564
Email: cellchainvietnam@gmail.com
Website: http://insutrix.com

Từ khóa: tiểu đường, đái tháo đường, bệnh tiểu đường, bệnh đái tháo đường, triệu chứng tiểu đường, triệu chứng bệnh tiểu đường, vì sao bị tiểu đường, nguyên nhân bị tiểu đường, tiểu đường nên ăn gì, tiểu đường không được ăn gì, tiểu đường type 2, tiểu đường tuýp 2, tiểu đường có chữa được không, thuốc chữa tiểu đường, thuốc điều trị tiểu đường, tiểu đường dùng thuốc nào hiệu quả, các loại thuốc trị tiểu đường